Las trufas mágicas son esclerocios: masas compactas de micelio que algunos hongos del género Psilocybe forman bajo tierra como reserva para sobrevivir a la sequía o al frío. Por fuera parecen pequeñas piedras de color marrón claro, del tamaño de una avellana o una nuez. Por dentro son firmes y de color crema. No tienen nada que ver con la trufa culinaria (Tuber), aparte del aspecto.
Contienen psilocibina, la misma sustancia que dan las llamadas setas mágicas. En el cuerpo la psilocibina se convierte en psilocina, que es la molécula que produce los efectos psicodélicos. En inglés se venden como magic truffles y, sobre todo para Psilocybe tampanensis, como philosopher's stones o piedras filosofales.
Esclerocio, seta y micelio
Un hongo tiene varias partes. El micelio es la red de filamentos que vive en el sustrato. La seta es el cuerpo fructífero que sale a la superficie para soltar esporas. El esclerocio es un nudo denso de micelio que se queda bajo tierra.
No todas las especies de Psilocybe forman esclerocios. Las que se venden como trufas en los Países Bajos son, según la información de las tiendas, sobre todo estas:
| Especie | Primera descripción | Nombres comerciales habituales |
|---|---|---|
| Psilocybe mexicana | Heim, 1957, México | Mexicana |
| Psilocybe tampanensis | Guzmán y Pollock, 1978, Florida | Tampanensis, piedras filosofales |
| Psilocybe atlantis | Guzmán, Hanlin y White, 2003, Georgia (EE. UU.) | Atlantis |
Para otras variedades, como Pajaritos, Hollandia, Utopia o Valhalla, las tiendas no siempre indican una especie comprobable. Las tratamos como nombres comerciales y lo explicamos en la página de variedades.
Cuánta psilocibina tienen
El único análisis de laboratorio publicado sobre trufas comerciales lo hizo el Istituto Superiore di Sanità de Roma. Encontró solo psilocibina, sin psilocina, en cantidades de 59,3 a 167,8 microgramos por cada 100 miligramos de trufa fresca (Pellegrini y otros, 2013). Eso equivale a entre 0,6 y 1,7 miligramos por gramo.
Un ejemplo práctico: 10 gramos de trufa fresca pueden contener entre unos 6 y unos 17 miligramos de psilocibina. Energy Control, la organización española de reducción de riesgos, sitúa los efectos psicodélicos de la psilocibina pura entre 4 y 10 miligramos y considera dosis elevadas a partir de 20 miligramos (Energy Control). La diferencia de casi tres veces entre muestras explica por qué dos paquetes de la misma variedad pueden sentirse distintos, y por qué conviene empezar con poco. En la página de dosis está el cálculo completo.
Trufas y setas: las diferencias que importan
Contenido. Por gramo fresco, las trufas suelen tener menos psilocibina que las setas secas, porque llevan mucha agua. Por eso las cantidades en gramos no se pueden comparar entre trufas frescas y setas secas.
Sabor y textura. Las trufas son duras y amargas, con un sabor que muchos describen como de nuez cruda. Las setas secas son ligeras y fibrosas.
Duración y efecto. El principio activo es el mismo. Con una cantidad equivalente de psilocibina, la experiencia es comparable: empieza a los 15 a 60 minutos y dura de 4 a 6 horas. Ver efectos y duración.
Ley. Aquí está la gran diferencia en los Países Bajos. Desde 2008 las setas con psilocibina están prohibidas allí, pero las trufas frescas no figuran en la ley del opio y se venden legalmente en smartshops. En España y en casi toda América Latina la psilocibina está controlada sea cual sea su forma. Todos los detalles, con fuentes, en legalidad.
Cómo se venden
En los Países Bajos las trufas se venden frescas, envasadas al vacío, casi siempre en paquetes de 10 a 25 gramos. Son un producto perecedero: se guardan en la nevera y se consumen antes de la fecha del envase. Secarlas para que duren más no es buena idea: la venta legal se refiere a la trufa fresca, y organizaciones neerlandesas como Jellinek consideran las trufas secas droga de la lista I. Lo explicamos en comprar y consumir en los Países Bajos.
Qué no se sabe
Hay pocos datos medidos. No existe un análisis independiente que compare variedades comerciales entre sí, y las tiendas no publican análisis por lote. Lo que se dice sobre la potencia de cada variedad procede de la información de las propias tiendas y de la experiencia de quienes las consumen. En esta guía lo indicamos siempre así.